一项研究表明，一份价值约19便士的不起眼的食物与降低胆固醇水平和改善大脑健康有关。这项在加州大学圣地亚哥分校进行的研究分析了鸡蛋对890名参与者健康的影响。
研究发现，每周吃两到四个鸡蛋与降低血液胆固醇水平有关。据《科学警报》报道，这项研究始于1988年，在四年的时间里测试了中老年人认知功能的三个方面。
在533名参与研究的女性中，吃更多鸡蛋的女性在短期和长期记忆方面的下降幅度较小。然而，在食用更多鸡蛋的男性中没有发现这种联系。
多年来，人们一直被建议避免食用鸡蛋、黄油和奶油等动物产品，因为它们可能会提高血液中的胆固醇水平，从而增加患心血管疾病和中风的风险。虽然这对某些人来说仍然是正确的，但新出现的证据表明，饱和脂肪、糖和盐才是动脉中斑块堆积的真正罪魁祸首，而不是饮食中的胆固醇。
然而，值得注意的是，许多高胆固醇的食物也富含饱和脂肪——鸡蛋和贝类是两个例外，这取决于它们的制备方法。鸡蛋是许多家庭的主食，在阿尔迪超市可以以2.35英镑的价格买到12包的鸡蛋，相当于每个鸡蛋19便士多一点。
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